Käyttäjäkokemuksia
Erä-lehden toimittaja Harri "Kala" Matikainen:
"Vakuumikoneella tuoreus talteen
Hankin pari vuotta sitten Lava 300 vakuumikoneen ja sitä olen käyttänyt mm. lohen, raudun, hirvenlihan, poronlihan, marjojen ja valmisruokien vakumointiin. Lisäksi olen jahtireppuun pakannut sukat, tulitikut, kuivalihaa, vara-alusasu vakuumiin pakattuna. Näin säästän repussa tilaa ja saan tarvittaessa varusteet pidettyä täysin kuivina.
Lava 300 on kotikoneena erittäin monipuolinen ja käyttökelpoinen säilömiseen. Tehonsäätö mahdollistaa mm. pehmeämpienkin tuotteiden käsittelyn niitä särkemättä.
Uusi Lava 300 Premium Line tuli käyttööni kesäkuun alussa ja on päässyt töihin alkukesän lohien ja taimenten vakumoinnissa. Koneen tehokas pumppu imee ilman erittäin tehokkaasti pussista ja tuplasaumaus varmistaa paketin tiiviyden.
Tehokkaat magneetit varmistavat kannen kiinnittymisen tiiviisti. Kaikkiaan olen erittäin tyytyväinen Lava 300 vakuumikoneeseen ja nykyisin pussien saantikin on vaivatonta."
Matti Laine, Söderkulla
"Aikaisemmin meillä pakastettiin niin peuran kuin hirven lihat ym tuoreeltaan. Ruhoja riiputettiin korkeintaa 2-3 vuorokautta kun ei ollut muuta mahdollisuutta ja ei muuta kuin paloiksi ja ns norjalaiseen vakuumiin. Norjalainen vakuumi tarkoittaa sitä, että lihapussista pyritään poistamaan ilma siten,että pussi upotetaan veteen ja suljetaan sen jälkeen. Pussi pakkaseen ja tarpeen mukaan otetaan huurteiset lihat käyttöön. Maukasta saa maustamalla, mutta liha on niin sitkeää, että ei sitä vieraille viitsi tarjota.
Jos ei ole mahdollisuutta riiputtaa lihoja ruhoina, oli keksittävä muuta. Päätimme kokeilla vakumointia ja niinpä hankin Lava 100-vakuumikoneen ja siihen saman kaupan yhteydessä pusseja 3 eri kokoa. Jauhelihalle, pikkupaisteille ja isommile paisteille ja fileille.
Ruhon paloittelussa on syytä muistaa perushygien säännöt; puhtaat työvälineet, niin leikkulaudat kuin veitsetkin ja kertakäyttökäsineet.
Jauheliha suoraan vakumoinniin jälkeen pakastimeen, muut lihat seuraavan ohjeen mukaan.
Paistit, fileet ym leikataan puhtaiksi ja vakumoidaan.Vakumoinnin jälkeen säilytämme lihoja jääkaapissa keskimäärin viikon. Jääkaapin lämpötila on syytä tarkistaa. Meillä se on + 6 astetta. Hyvä sääntö on se, että jos lämpötila on jääkaapissa + 5 astetta, voi lihoja raakakysyttää siellä 8 vuorokautta. ( 8 x 5 = 40 ). Jos lämpötila jääkaapissa on 8 astetta, voi lihoja raakakypsyttää jääkaapissa 5 vuorokautta. ( 5 x 8 = 40 ). Tämä on yksinkertainen 40:n .- sääntö. Mutta hygienisyys on todella TÄRKEÄ asia onnistumisen kannalta.
Tämän jälkeen liha käyttöön tai pakastimeen ja kokki onnistuu varmasti. Liha on mureaa ja herkullista.
Jos vakumoin esimerkiksi savukalaa, leikkaan terävät selkäruodot saksilla pois ja laitan kalat kahteen pussiin. Samoin sienet kannattaa laittaa kahteen pussiin, silloin mehut eivät pääse imun mukana koneen sisuksiin ja saumaus epäonnistu. Sisempi pussi laitetaan kaksin kerroin. Suupuoli alaspäin.
Mm savustettu peura säilyy vakuumissa vähintään kaksi kuukautta moitteetomana kun sen laittaa sopivina annospaloina tai sitten kokonaisena paistina."
Matti Laine, Söderkulla (15.11.2011)
"Olen vankkumaton vakuumikoneiden puolestapuhuja. Viime aikoina olen löytänyt koneelleeni jälleen kerran uutta käyttöä kalan graavauksessa.
Kala perataan ja ruodot nypitään tarkasti pois. Lohta olen graavannut merisuolan, sokerin, valkopippurin ja tillin kanssa. Kala pussiin ja vakuumiin. Seuraavana päivänä kala on valmista. Ja siististi.
Siikaa käsittelen samalla tavalla, mutta valkopippurin asemesta käytän rose-pippuria.
Todella helppoa. Ei vuotavia astioita eikä miettimisiä mitä kalan painoksi. Vakuumi hoitaa asian."
